Chi li ha provati lo sa, il Natale ha un sapore diverso con i buccellati della Nonna Rachele (un dolce tipico siciliano).
Che siano ripieni di fichi, mandorle o Nutella non ha importanza,
ce n'è per tutti gusti e per tutte le età!
Così, l'attesa del Natale sarà ancora più piacevole.
1kg di farina per dolci, 300 gr di strutto, 4 tuorli di uovo, 2 bustine di vaniglia, limone, 10 gr di ammoniaca; 1/4 di latte; 300 gr di zucchero.
Per il ripieno ai fichi:
300 gr di fichi, 250 gr di mandorle con la buccia, 350 gr di uva passa, un cucchiaio di miele, 150 gr di zucchero, 50 gr di cioccolato fondente,
3 tazzine di caffè, cannella q.b.
Per il ripieno alle mandorle:
500 gr di mandorle sbucciate e frullate, 400 gr di zucchero, un bicchiere di acqua, limone, una busta di vaniglia, cioccolato fondente q.b.
La Nonna Rachele consiglia:
Impasta bene la pasta con le mani nello stesso modo in cui si impasta il pane. La sfoglia superiore del buccellato dovrà essere un po' più grande di quella inferiore per chiudere meglio il buccellato.
Ingredienti:
Si impasta la farina con le uova, lo zucchero, il latte tiepido, poi si aggiunge l'ammoniaca, già sciolta in un piattino con un po' di latte tiepido, il limone e la vaniglia. Quando è ben impastata, la pasta si fa riposare per un'ora , poi si sfila con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
A quel punto si taglia la pasta per preparare i biscotti. Su una sfoglia si metterà il ripieno e l'altra andrà sopra il ripieno a chiudere il buccellato. I ripieni sono di tre tipi, ai fichi, alle mandorle o con la Nutella.
Ripieno di mandorle: mettere un bicchiere di acqua nella pentola e tutti gli altri ingredienti fino a farli bollire, poi si aggiungono le mandorle e si mescola fino a quando il ripieno si stacca dalla pentola e poi si lascia raffreddare.
Infine vi si sbriciola il cioccolato.
Ripieno di fichi: si prendono i fichi secchi e si mettono a mollo nell'acqua calda per pochi secondi, poi si macinano con la macchina del tritato. Si prepara il caffè e si mette in una pentola insieme al cioccolato e a tutti gli ingredienti. Si fa sciogliere il cioccolato e si mescola tutto, poi si aggiungono, fichi, mandorle e uva passa e si continua a mescolare. Si versa tutto in una ciotola e sopra si mettono mandorle sbriciolate, zucchero e cannella.
Si preparano i biscotti decorandoli in vari modi e forandoli. Infine si mettono in forno a 180° per una 20 di minuti.